슈톨렌 좋아하시나요? 한국에서도 이미 크리스마스 시즌에 많이 유행하고 있는 대표적인 크리스마스 디저트이죠.
분당 정자동에 있는 베이커리 카페 <일리에 콩브레>에서 슈톨렌을 팔고 있더라고요. 포장도 넘 예쁘고 4인 가족이 먹기에 사이즈도 딱 좋더라고요.
크리스마스 시즌에만 맛볼 수 있는 슈톨렌에 대해 자세히 알려드리도록 할게요!
슈톨렌의 유래와 의미
슈톨렌은 독일의 대표적인 크리스마스 빵으로, 길쭉한 모양에 말린 과일과 향신료가 들어 있어 달콤하고 풍미가 진한 것이 특징이예요. 독일에서는 크리스마스 전야에 가족과 함께 슈톨렌을 먹으며 성탄절을 맞이하는 풍습이 있어요.
슈톨렌의 유래는 정확히 알려지지 않았지만, 13세기경 독일의 나움부르크에서 처음 만들어졌다고 전해집니다. 당시 나움부르크는 중세 유럽의 중요한 무역 도시였는데, 이곳에 머물렀던 상인들이 유럽 각지에서 가져온 말린 과일과 향신료를 빵에 넣어 만든 것이 슈톨렌의 시초라고 해요.
슈톨렌은 크리스마스와 밀접한 관련이 있는 빵으로, 그 의미도 다양합니다.
먼저, 슈톨렌의 길쭉한 모양은 아기 예수를 상징한다고 해요. 또한, 슈톨렌에 들어 있는 말린 과일과 향신료는 풍요와 축복을 의미합니다. 또한, 슈톨렌은 성탄절을 기다리는 동안의 설렘과 기쁨을 표현하기도 합니다.
슈톨렌의 종류
슈톨렌은 크게 두 가지 종류로 나뉜어요.
하나는 드레스덴 슈톨렌으로, 독일의 드레스덴 지방에서 만들어지는 슈톨렌이예요. 드레스덴 슈톨렌은 말린 과일과 향신료가 많이 들어 있어 풍미가 진하고, 표면에 마지팬으로 장식하는 것이 특징이예요.
다른 하나는 라이프치히 슈톨렌으로, 독일의 라이프치히 지방에서 만들어지는 슈톨렌이예요. 라이프치히 슈톨렌은 드레스덴 슈톨렌에 비해 말린 과일과 향신료가 적게 들어 있어 부드럽고 담백한 맛이 특징이죠. 이외에도 독일 각 지역마다 다양한 종류의 슈톨렌이 만들어집니다. 예를 들어, 남부 독일에서는 견과류가 많이 들어간 슈톨렌이 인기가 많고, 북부 독일에서는 과일 대신 슈퍼푸드가 들어간 슈톨렌이 인기를 끌고 있습니다.
슈톨렌 만드는 법
슈톨렌은 만드는 방법이 비교적 간단해요.
다음은 기본적인 슈톨렌 만드는 법입니다.
재료
- 강력분 500g
- 설탕 200g
- 우유 200ml
- 달걀 1개
- 이스트 10g
- 소금 1/2tsp
- 럼주 100ml
- 말린 과일 100g
- 건포도 100g
- 아몬드 100g
- 호두 100g
- 향신료(계피, 시나몬, 넛맥, 정향 등) 약간
- 마지팬 50g
만드는 방법
1. 말린 과일, 건포도, 아몬드, 호두는 럼주에 30분 이상 불려둔다.
2. 따뜻한 우유에 이스트를 넣고 풀어준다.
3. 볼에 강력분, 설탕, 계란, 소금, 이스트를 넣고 골고루 섞는다.
4. 말린 과일, 건포도, 아몬드, 호두, 향신료를 넣고 섞는다.
5. 반죽을 2차 발효시킨다. 6. 반죽을 밀대로 밀어 10cm 두께로 만든다.
7. 마지팬을 반죽 위에 얇게 펴 바른다. 8. 반죽을 돌돌 만다.
9. 30cm 크기의 틀에 반죽을 넣고 3차 발효시킨다.
10. 180℃로 예열한 오븐에서 50분 정도 구워낸다.
슈톨렌 보관방법
슈톨렌은 숙성시키면 숙성될수록 맛이 더 좋아진다. 슈톨렌을 구워낸 후 1~2일 정도 실온에서 숙성시킨 후, 냉장 또는 냉동 보관하면 된다.
냉장 보관
슈톨렌을 냉장 보관할 경우, 냉장고 바닥이나 서랍에 보관하는 것이 좋다. 냉장 보관 시에는 빵이 마르지 않도록 비닐랩이나 알루미늄 호일로 꼼꼼하게 포장한다. 냉장 보관하면 2~3개월 정도 보관할 수 있다.
냉동 보관
슈톨렌을 냉동 보관할 경우, 얇게 썰어 냉동 보관하는 것이 좋다. 냉동 보관 시에는 빵이 서로 붙지 않도록 랩으로 낱개 포장한다. 냉동 보관하면 6개월 이상 보관할 수 있다. 슈톨렌을 냉동 보관했다가 먹을 때는 실온에서 30분 정도 해동한 후 섭취한다.
슈톨렌 보관 시 주의사항
• 슈톨렌을 습기가 많은 곳에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 슈톨렌을 자르기 전에 칼을 따뜻한 물에 담갔다가 사용하면 빵이 뭉개지지 않습니다.
• 슈톨렌을 와인이나 커피와 함께 곁들여 먹으면 더욱 풍미가 좋습니다.
이상으로 슈톨렌의 유래와 의미, 만드는 법, 보관 방법에 대해 알아보았습니다. 크리스마스 분위기를 한껏 느낄 수 있는 슈톨렌을 직접 만들어 보거나, 맛있는 슈톨렌을 찾아 맛보는 것도 좋을 것 같아요.